为保险学生和教职工正在校集顶用餐的食物太平，增强监视管束，凭借《学校食物太平与养分康健管束轨则》《市集监禁总局办公厅造就部办公厅邦度卫生康健委办公厅公安部办公厅闭于落实主体职守深化校园食物太平管束的领导睹解》《餐饮效劳食物太平操作类型》等轨则，对落实学校食物太平主体职守、增强学校食堂管束、类型流程等方面条件实行梳理归结，变成本指南。本指南合用于奉行学历造就的各级各式学校、小儿园（以下统称学校）集顶用餐的食物太平管束。对供给用餐效劳的造就培训机构的食堂，参照本指南。
1.学校应将食物太平举动学校太平职责的厉重实质，创设健康并落实相闭食物太平管束轨制和职责条件。
2.学校应创设由学校重要掌握人、分担食物太平的学校掌握人、后勤管束部分掌握人、食物太平管束员和食堂管束职员等构成的食物太平管束机构，并显着机构职责职责和各成员职责职责，对学校食堂职责实行统统监视和管束。
3.学校食物太平实行校长掌握制。校长是食物太平第一职守人，对学校食堂管束职责负总责。校长每学期起码要结构召开一次聚会斟酌和安顿食物太平职责，投入食物太平查验，斟酌隐患整改方法，下达隐患整改职业并跟踪落实。
4.学校应装备专（兼）职食物太平管束职员，创设并落实集顶用餐岗亭职守轨制，显着食物太平管束闭联职守。
5.具备要求的中小学、小儿园食堂规则上采用自营体例供餐，不再引入社会力气承包或委托谋划食堂，不再缔结新的承包或委托谋划合同。奉行养分改良安排的村落职守造就学校食堂不得对外承包或委托谋划。
6.承包或委托谋划学校食堂的社聚餐饮企业及供餐单元应具备独立法人资历，持有邦度轨则的从事餐饮行业谋划行径的闭联证照，如企业法人开业执照、食物谋划许可证、从业职员康健证等。
7.学校食堂采用承包、委托谋划或选拔供餐单元供餐，应创设健康健康引进和退出机制，通过公然招标的体例择优选拔能负担食物太平职守、社会荣耀优秀的餐饮效劳单元或合适要求的餐饮管束单元。承包、委托谋划的社聚餐饮企业或供餐单元宜通过HACCP或ISO22000认证。
8.学校应与中标的承包方、受委托谋划方或供餐单元依法缔结合同，显着两边的责、权、利及爆发纠缠后的仲裁体例。学校负担管束职守，催促其庄重正在合同局限内依法谋划，落实食物太平管束轨制、实行食物太平职守，不得超局限谋划和配送。
9.学校应创设由学校指引、学生、家长、西宾代外、食堂管束职员、财政职员等构成的炊事委员会，正在食物采购、食堂管束、供餐单元选拔等涉及学校集顶用餐的巨大事项上作决心，并按期发展学校食堂督查职责。
10.学校采用供餐单元体例供餐的，要公然供餐单元的名称、地方、食物谋划许可证等天分等。
11.学校正在校园太平新闻化兴办中，应优先正在食堂食物库房、烹调区、备餐区、专间、留样区、餐具饮具洗刷消毒区等核心场合达成视频监控全笼盖。
12.学校掌握人和食堂管束职员要通过“互联网+明厨亮灶”体例，随机抽查食堂食物太平景况；勉励学生家长借助“互联网+明厨亮灶”，插手学校食堂的监视。
13.中小学和小儿园每餐均应有学校闭联掌握人与学生配合用餐，有要求的应创设家长陪餐轨制。应显着陪餐职员职责，同意陪餐安排。陪餐职员掌握对饭菜实行客观评判，对食堂情况卫生、从业职员职责情景等实行监视，做好陪餐记载。对陪餐中觉察的和学生反响的食物太平题目及危急隐患，催促即刻整改，对整改结果实行复核，并创设台账。
14.学校应主动发展众种花式食物太平科普宣教，要将食物太平常识纳入康健造就教学实质。每学期起码发展一次食物太平流传造就行径，晋升学生食物太平防备本事。
15.学校应创设集顶用餐食物太平应急管束和突发事项通知轨制，同意食物太平事项应急预案。
（2）阻止供餐，并依据轨则正在2小时内向所正在地造就、市集监禁、卫生康健等部分通知；
（3）封存导致或者可以导致食物太平事项的食物及其原料、东西、器具、设置措施和现场，并依据市集监禁部分条件接纳管制方法；
（5）配合闭联部分对用餐师生实行观察，增强与师生及家长闭联，传递情景，做好疏通向导职责；
17.学校要增强食堂食物太平管束，对形成食品中毒事项、存正在食物太平题目且拒不整改或持续整改不到位的承包方或受委托谋划方或鸠集配餐的企业，学校应依法实时终止承包或委托谋划手脚。
18.学校应创设投诉措置轨制，设立电话、邮箱、信箱、搜集留言等投诉受理渠道，确保渠道贯通，听取师生和家长对食堂、外购食物以及其他相闭食物太平的睹解、提倡，对提出的食堂投诉如实正确记载，核实后妥帖措置。
1.学校食堂应依法博得《食物谋划许可证》，并庄重依据食物谋划许可证载明的谋划项目实行谋划，不得超局限谋划。《食物谋划许可证》、食堂从业职员的康健阐明、餐饮效劳食物太平监视量化分级管束品级评定及常日监视查验结果记载外等新闻应吊挂或摆放正在就餐区明显处所，厉禁涂改或遮蔽。
3.学校食堂应创设食堂用餐新闻公然轨制，欺骗大家新闻平台等体例向师生及家长公然食物进货开头、供餐单元等新闻。
（2）场合及措施设置（如卫生间、空调及透风措施、冷藏冷冻措施等）按期洗刷消毒、庇护、校验轨制；
（4）食物、食物增加剂、食物闭联产物采购索证索票、进货检查和台账记载轨制；
5.学校食堂应创立专用的备餐间或专用操作区，同意并正在明显处所公示职员操作类型。
1.学校食堂应装备与学校就餐领域相符合的食堂从业职员，食堂从业职员与就餐人数配比不少于1：100，从业职员一律先培训后上岗。
2.学校食堂应装备专（兼）职食物太平管束员，并显着其职责职责。食物太平管束员每年应授与累计不少于40学时的食物太平闭联法令、律例、规章、准绳和其他闭联专业常识鸠集培训并经视察及格。
（2）凭据《餐饮效劳防备食品中毒细心事项》和谋划现实，确定高危急的食物种类和加工创制症结，奉行食物太平危急核心防控，同意加工操作规程；
（5）掌握食物、食物增加剂及食物闭联产物采购索证索票、进货检查和采购记载；
（6）按期发展食堂从业职员康健查验、食物太平培训视察及食物太平自查，实时扫除食物太平隐患；
（11）食物太平法令、律例、规章、类型性文献和食物太平准绳轨则的其他条件。
4.患有邦度卫生康健委轨则的有碍食物太平疾病的职员，不得从事接触直接入口食物的职责。食堂从业职员每年实行一次康健查验，并持有有用康健阐明方可上岗职责，需要时应实行且则康健查验，其康健阐明应正在学校食堂明显处所实行同一公示。
5.食堂从业职员每天上岗前应实行康健景况查验，觉察患有发烧、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感触的食堂从业职员，应主动向食物太平管束职员等通知，即刻暂停食堂职责；需要时实行且则康健查验，待查明源由并将有碍食物太平的疾病治愈后方可从新上岗。手部有伤口的从业职员，行使的创可贴宜颜
1.食堂兴办、功用区结构、食堂设置筑设等应合适《食物安天下家准绳餐饮效劳通用卫生类型》的条件。
2.应设专用于拖把等洁净东西、器具的洗刷水池或措施，其处所不会污染食物，并有显著的分别标识。洗刷水池等措施数目或容器与加工食物数目相符合。拖把、扫帚、刮水板等洁净东西行使前应先洗刷，行使后应洗刷消毒、沥干水分并分类存放正在透风优秀的独立隔间、区域。
3.依旧食物措置区地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无尘土，天花板无霉斑、无尘土。
4.卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池外里无污物、无积垢、冲水优秀，无异味。
5.应按期实行除虫灭害职责，重要病媒生物鼠类、蝇类、蜚蠊、蚊虫的防制措施参睹《病媒生物防制操作规程 餐饮效劳场合》。奉行除虫灭害职责时，应对各式食物（征求原料）接纳扞卫方法，不应污染食物、食物接触面及包装质料，不应正在食物加工操作时实行。行使除虫灭害药物后应将全体设置、东西及容器彻底洗刷。除虫灭害药物应由专人掌握，专柜或专间孤单存放。
6.凭据加工创制食物的须要，装备相应的措施、设置、容器、东西等。不得将加工创制食物的措施、设置、容器、东西用于与加工创制食物无闭的用处。
7.设置的摆放处所，应便于操作、洁净、庇护和削减交叉污染。固定安设的设置措施应安设坚韧，与地面、墙壁无漏洞，或保存足够的洁净、庇护空间。
8.设置、容器和东西与食物的接触面应滑腻、无凹陷或缺陷，内部角落部位避免有尖角，便于洁净，提防聚积食物碎屑、污垢等。
9.应对加工、储存、摆设食物的设置实行按期查验庇护、清算洗刷、消毒，对保温设置及冷藏冷冻设置实行按期校验。冷藏冷冻设置应配外显示温度计。
1.学校食堂应统统阐发谋划历程中的食物太平伤害成分和危急点，确定食物太平自查项目和条件，创设自查清单，同意自查安排。
（1）轨制自查：对食物太平轨制的合用性，每年起码发展一次自查。正在邦度食物太平法令、律例、规章、类型性文献和食物安天下家准绳爆发变革时，实时发展轨制自查和修订；
4.对自查中觉察的题目食物，应即刻阻止行使，存放正在加贴能干、坚韧标识的特意区域，并实时接纳退货、歼灭等措置方法。对自查中觉察的其他食物太平危急，应即刻接纳整改方法，确保整改到位。
1.学校食堂行使的米、面、油、水（海）产物电子、生鲜肉、蛋类、豆成品、调味品等大宗食物应实行公然招标、鸠集定点采购。缔结供货订交时应显着供货商的职守和职守，缔结产物格料职守书，保障食物太平。缔结的供货订交、产物格料职守书及供货商供给的食物出产（谋划）许可证（复印件）等，应存档备查。
2.学校食堂应创设供货商评判和退出机制，增强对食物原料供货商的监视，按期对供货商实行评判。存正在食物太平题目的，该催促整改的要执意催促整改，该撤换的要执意实时撤换，并将闭联职责情景通知造就行政部分和市集监禁部分。
3.学校食堂采购食物及原料应索取票证，索取票证的条件睹《餐饮效劳食物采购索证索票管束轨则》。如实、正确、完备记载并保全食物进货检查等新闻，创设进货检查台账。
4.学校食堂采购食物及原料，应依据下列条件检查许可闭联文献，并留存加盖公章（或署名）的复印件或其他凭证：
（1）从食物出产者采购食物的，应检查其食物出产许可证和产物及格阐明文献等；采购食物增加剂、食物闭联产物的，检查其开业执照和产物及格阐明文献；
（2）从食物谋划者（阛阓、超市、方便店等）采购食物的，应检查其食物谋划许可证等，采购食物增加剂、食物闭联产物的，检查其开业执照等；
（3）从食用农产物出产者直接采购的，应检查并留存其社会信用代码或者身份证复印件；
（4）从鸠集贸易市集采购食用农产物的，应索取并留存由市集创立者或谋划者加盖公章（或掌握人署名）的购货凭证。
（5）采购畜禽肉类的，应检查动物产物检疫及格阐明；采购猪肉的，还应检查肉品品格搜检及格阐明。如有疫情爆发时，冷链禽畜肉、水产及成品应供给闭联病毒核酸搜检阴性通知。采购肉类成品的，应检查肉类成品的搜检及格阐明。宜对采购的蔬菜实行农药残留检测。
（2）失利变质、油脂酸败、霉变生虫、弄脏不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状格外的食物、食物增加剂；
（3）未按轨则实行检疫或检疫不足格的肉类，或未经检或验搜检不足格的肉类成品；
（4）不对适食物太平准绳的食物原料、食物增加剂以及消毒剂、洗涤剂等食物闭联产物；
（11）其他不对适法令、律例或食物太平准绳的食物、食物增加剂、食物闭联产物。
6.学校食堂应对采购的食物、食物增加剂、食物闭联产物实行以下外观检查，提倡有要求的学校食堂创设搜检检测室：
7.学校食堂应对采购的食物、食物增加剂、食物闭联产物实行温度检查。检查时间，尽可以削减食物的温度变革。冷藏食物外面温度与标签标识的温度条件不得凌驾+3℃，冷冻食物外面温度不宜高于-9℃。
8.学校食堂应留存每笔置备或配送食物、食物增加剂、食物闭联产物的发售凭证，如实正确记载食物名称、规格、数目、出产日期或出产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地方、闭联体例等实质，且由供货商盖印或署名确认。
9.进货检查记载和闭联凭证保全限日不少于产物保质期满后6个月；没有显着保质期的，保全限日不少于两年。食用农产物的记载和凭证保全限日不少于6个月。
1.不应将食物及原质料与有毒无益物品混装运输，运输食物及原质料的车辆和运输有毒无益物品的车辆不应混用。
3.运输历程中，应接纳防尘、防风方法，食物与非食物、差别类型的食物原料应隔离，食物包装完备洁净。
1.学校食堂储存食物的栈房应按期透风换气，防蝇防鼠防虫措施完满，不应存放有毒、无益物品、片面生涯用品、杂物等。
2.食物应分分别架分类、离墙离地10 cm以上存放，差别类型的食物原料应隔离或别离储存，并依据食物包装标注的储存要求实行储存。
3.散装食物（食用农产物除外）储存处所，应标明食物的名称、出产日期或出产批号、行使限日等实质，宜行使密闭容器储存。
4.用于保全食物的冷藏冷冻设置，应贴有标识，原料、半制品和制品应分柜存放。
5.应实时冷冻（藏）储存采购的冷冻（藏）食物，削减食物的温度变革。冷冻储存食物前，宜割裂食物，避免行使时一再解冻、冷冻。冷冻（藏）储存食物时，不宜堆集、挤压食物。
6.食物相差库应备案，屈从前辈、先出、先用的规则，行使食物原料、食物增加剂、食物闭联产物。
7.应按期查验库存，实时清算失利变质等感官性状格外、凌驾保质期等的食物原料、食物增加剂、食物闭联产物。
1.学校食堂应因地制宜同意养分康健的食谱，并每周布告。配餐时应种类众样、养分平衡，搭配众种稀奇蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶；制餐时应合理烹饪，少用煎、炸等可以发生有毒无益物质的烹饪体例。
2.食物加工创制历程和职责职员操作手脚条件睹《食物安天下家准绳餐饮效劳通用卫生类型》。
3.学校食堂应施行明厨亮灶，并通过“互联网＋明厨亮灶”，公然出现原料洗刷、切配、烹调、留样、餐器具洗刷消毒等要害区域和核心症结。
4.学校食堂从业职员应养成优秀的片面卫生民风，加工操作直接入口食物前应洗手消毒，进入职责岗亭前应穿着洁净的职责衣帽，不得有正在食堂内抽烟等手脚。食堂从业职员的卫生条件睹附录A。
6.学校食堂食物措置区内不应实行可以污染食物的行径，不应正在非食物措置区加工创制食物、洗刷消毒餐器具。
7.用于加工动物性食物原料、植物性食物原料、水产物原料、半制品或制品等的容器、东西应从形势、材质、颜色、标识上显著分别，分裂行使，固定存放，用后洗净并依旧洁净。
10..加工前应查验待加工食物，觉察有失利变质迹象或其他感官性状格外的，不应加工和行使。
11.冷冻（藏）食物出库后，应实时加工创制。冷冻食物原料不宜一再解冻、冷冻。
12.宜行使冷藏解冻或冷水解冻措施实行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。行使微波解冻措施的，解冻后的食物原料应被即刻加工创制。
13.应缩短解冻后的高危易腐食物原料正在常温下的存下班夫，食物原料的外面温度不宜凌驾8℃。
14.食物原料应洗净后行使。动物性食物原料、植物性食物原料、水产物原料应分池洗刷。行使禽蛋前，应洗刷禽蛋的外壳，需要时消毒外壳。盛放或加工创制畜肉类原料、禽肉类原料、水产物原料及蛋类原料的东西和容器宜分裂行使。
17.专间内温度不得高于25℃。每餐（或每次）行使专间前，应对专间气氛实行消毒。消毒措施应屈从消毒设实施使仿单条件。行使紫外线灯消毒的，应正在无人加工创制时开启紫外线分钟以上并做好记载。
18.高危易腐食物熟制后，正在8℃～60℃要求下存放2小时以上且未爆发感官性状变革的，食用前应实行再加热。再加热时，食物的中央温度应到达70℃以上。
19.不得用非食物原料或用接纳食物举动原料出产食物，不得正在食物中增加法令律例禁止的物质。
20.行使食物增加剂的，应正在本领上确有需要，并正在到达预期结果的条件下尽可以消浸行使量。行使时应依据《食物安天下家准绳食物增加剂行使准绳》轨则的食物增加剂种类、行使局限和行使限量，行使食物增加剂。
21.专人保管、专柜（位）存放食物增加剂，并标注“食物增加剂”字样。行使容器盛放拆包后的食物增加剂的，应正在盛放容器上标明食物增加剂名称，并保存原包装。
22.应专册记载行使的食物增加剂名称、出产日期或批号、增加的食物种类、增加量、增加工夫、操作职员等新闻。
1.学校食堂应对每餐次加工创制的每种食物制品实行留样，留样食物依据种类差异盛放于洗刷消毒后的专用密闭容器内，正在专用冷藏设置中于0℃-8℃冷藏存放48小时以上。
2.每个种类的留样量应能餍足搜检检测须要，且不少于125g，并记载留样食物名称、留样量、留样工夫、留样职员等。
3.应由专人管束留样食物、记载留样情景，记载实质征求留样食物名称、留样工夫（月、日、时）、留样职员等。留样柜应随时上锁，钥匙由留样职守人保管。
1.团体用餐配送单元应依法博得食物谋划许可证，正在食物谋划许可证主体业态后以括号标注为团体用餐配送。
2.应筑设专用食物配送车辆。冷藏食物运输车辆应装备制冷装备，使运输时食物中央温度依旧正在8℃以下。加热保温食物运输车辆应保障运输时食物中央温度正在60℃以上。
3.配餐容器外面应标明加工单元、出产日期及工夫、保质期，标注保全要求和食用措施。
5.食物接触质料应合适《食物安天下家准绳食物接触质料及成品通用太平条件》的条件。运输东西应合适《餐饮配送效劳类型》条件，车辆应装备行车记载仪和车辆定位编制，并正在配送车厢内安设摄像头。
6.装车时生熟食物、食物与非食物应分裂或隔离安放，厉禁与配送食物无闭的、有毒、无益、有异味的物品混装混送。
7.运输历程中应接纳太平防备方法，任何人不得掀开车厢门及食物包装。食物投递学校后，经学校掌握校外配餐职责的管束职员感官搜检及格后，选拔洁白无尘的教室或餐厅举动供餐点，由专人分发给学生，并做好送餐交卸记载。
8.分餐时应采用加热保温方法，使炊事中央温度依旧正在60℃以上，加工创制后至食用的间隔工夫应不凌驾4小时。
1.学校食堂应对用餐职员数目、布局实行监测、阐发和评估，按需供餐，更始供餐体例，勉励施行小份菜、半份菜、套餐等方法，中止餐饮华侈。
2.增强学生就餐管束。中小学、小儿园陪餐指引要提前达到餐厅，领导做好开餐绸缪。落实校指引带班、班主任值班轨制，增强就餐次序的管束，做到太平、文雅就餐。
3.增强就餐场合管束。学校食堂应创立洗手池，装备洗手液，庄重施行餐前洗手。就餐场合及设置措施要按期庇护，依旧洁净整洁，做好地面防滑。
4.增强食堂文明兴办。学校食堂应张贴平衡养分、康健饮食、光盘手脚等流传质料。正在能干处所张贴或摆放反食物华侈标识，延续发展“厉行俭约、破坏华侈”造就。
7.宜依据标签标注的温度等要求，供应预包装食物。食物的温度不得凌驾标签标注的温度+3℃。
8.供餐历程中，应对食物接纳有用防护方法，避免食物受到污染。行使转达措施（如起落笼、食梯、滑道等）的，应依旧转达措施洁净。
9.垫纸、垫布、餐具托、口布等与餐饮具直接接触的物品应一人一换。撤换下的物品，应实时洗刷消毒（一次性用品除外）。
1.学校食堂应对餐器具等实行洗刷消毒，不应行使未经洗刷消毒的餐器具。餐器具洗刷消毒条件睹《食物安天下家准绳餐饮效劳通用卫生类型》。
2.学校食堂应增强餐器具洗刷与消毒管束。定岗到人，庄重依据操作类型条件对餐具、饮具和盛放或接触直接入口食物的容器、东西等实行洗刷消毒，到达《食物安天下家准绳餐饮效劳通用卫生类型》条件。
3.行使化学措施洗刷消毒的，洗涤剂、消毒剂应合适《食物安天下家准绳洗涤剂》的条件，且餐器具应冲洗洁净后烘干或沥干。
4.消毒后的餐器具应存放正在专用保洁措施或场合内。保洁措施或场合应依旧洁净，提防洗刷消毒后的餐器具受到污染。
1.学校食堂应创立特意的餐厨抛弃物搜求措施并显著标识。餐厨抛弃物应分类安放、实时清算，不得溢出存放容器。餐厨抛弃物的存放容器应实时洁净，需要时实行消毒。
2.应创设闭联轨制及台账，依据轨则交由合适条件的生涯垃圾运输单元或餐厨垃圾措置单元措置。
3.应选拔有天分的抛弃油脂、餐厨抛弃物收运者，索取并留存餐厨抛弃物收运者的天分阐明复印件（需加盖收运者公章或由收运者署名），并与其缔结收运合同，显着各自的职守和职守。
4.增强地沟油整顿和餐厨抛弃物的监禁，厉禁餐厨抛弃物举动原料进入食物出产谋划症结，禁止欺骗餐厨抛弃物或餐厨抛弃物的提炼物出产加工食物。
1.学校食堂：学校为学生和教职工供给就餐效劳，具有相对独立的原料存放、食物加工创制、食物供应及就餐空间的餐饮效劳供给者。学校食堂的运营形式是指食堂由学校兴办，由学校自决谋划；或食堂由学校兴办，由社会企业承包或委托社会企业谋划。
2.集顶用餐：学校通过食堂供餐或外购食物（征求从供餐单元订餐）等花式，鸠集向学生和教职工供给食物的手脚。
3.供餐单元：凭据效劳对象订购条件，鸠集加工、分送食物但不供给就餐场合的食物谋划者。
4.学校食堂从业职员：学校食堂中从事食物采购、加工创制、供餐、餐器具洗刷消毒等职责的职员。
6.食物措置区：指储存、加工创制食物及洗刷消毒保洁餐器具（征求餐饮具、容器、东西等）等的区域。凭据洁净水准的差别，可分为洁净操作区、准洁净操作区、普通操作区。
8.烹调区：指对源委粗加工创制、切配的原料或半制品实行热加工创制的区域。
A.1.2职责时，应穿洁净的职责服，不应披垂头发，佩带的腕外、手镯、手链、手串、戒指、耳饰等金饰不应外露。
A.1.3食物措置区内的食堂从业职员不宜化妆，应戴洁净的职责帽，职责帽应能将头发完全遮蔽住。
A.2.3如佩带手套，佩带前应敌手部实行洗刷消毒。手套应洁净、无破损，合适食物太平条件。手套行使历程中，应守时退换手套。手套应存放正在洁净卫生的处所，避免受到污染。映现以下情景时，应正在从新洗手消毒后退换手套：
b）清算情况卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食物、受到污染的东西容器和设置、餐厨抛弃物、货币、手机等）后；
A.3.2加工创制历程中，应依旧手部洁净。映现A.2.3 a）b）c）的情景时，应从新洗净手部。
A.3.3行使卫生间、用餐、饮水、抽烟等可以会污染手部的行径后，应从新洗净手部。
A.3.5从事接触直接入口食物职责的食堂从业职员，加工创制食物前应洗净手部并实行手部消毒，手部洗刷消毒应合适《食堂从业职员洗手消毒措施》（睹附录B）。加工创制历程中，应依旧手部洁净。映现下列情景时，应从新洗净手部并消毒：
A.4.1职责服宜为白色或淡色，应定点存放，按期洗刷退换。从事接触直接入口食物职责的食堂从业职员，其职责服宜每天洗刷退换。
A.4.2食物措置区内加工创制食物的食堂从业职员行使卫生间前，应退换职责服。
A.4.5洁净操作区与其他操作区食堂从业职员的职责服应有显著的颜色或标识分别。
c)按B.2洗刷手部。职责服为长袖的应洗到腕部，职责服为短袖的应洗到肘部；
消辣手部前应先洗净手部，取适量的乙醇类速干手消毒剂或75%乙醇于掌心，依据B.2中的洗刷手部措施充塞搓擦双手20～30秒，搓擦时保障手消毒剂全部笼盖双手皮肤，直至干燥。
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